食品10萬(wàn)級gmp無(wú)菌車(chē)間的管理

現在食品管理越來(lái)越嚴格了，很多的食品車(chē)間都有設立無(wú)塵車(chē)間，而且要達到食品gmp規范，對于食品行業(yè)的凈化車(chē)間的一些比較重要、要求嚴格的生產(chǎn)車(chē)間潔凈度等級要求要達到10萬(wàn)級以上的gmp車(chē)間。那么食品10萬(wàn)級gmp無(wú)菌車(chē)間的管理是怎樣的呢？

一、溫度管理

如果車(chē)間加工的是一些容易腐爛變質(zhì)的食品，應設置空調來(lái)控制合適的溫度。一般肉類(lèi)和水產(chǎn)品夏季溫度在15℃~18℃。肉制品腌制車(chē)間溫度低于4℃。

二、生產(chǎn)制作工具、設備的管理

在食品生產(chǎn)過(guò)程中，和食品直接接觸的操作臺、傳送帶、管道、道具、容器等工具和設備要符合無(wú)毒、耐腐蝕、不易生銹、不易變形，容易清潔等要求。生產(chǎn)制作工具、設備的結構在設計上應便于日常清洗、消毒和檢查、維護。槽罐設備在設計和制造時(shí)，要能保證使內容物排空。對于車(chē)間內的加工設備的安裝應該注意兩點(diǎn)，一是符合生產(chǎn)工藝布局的要求，二是方便衛生管理。

三、人員衛生管理

人員進(jìn)入食品10萬(wàn)級gmp無(wú)菌車(chē)間前要在外面更換潔凈衣服、潔凈鞋、潔凈帽等，經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室除塵消毒，對手進(jìn)行消毒才能進(jìn)入。室內可以通過(guò)安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內的空氣進(jìn)行滅菌消毒。

對于肉類(lèi)食品的加工車(chē)間，要設置一個(gè)淋浴間。大小是根據車(chē)間工作人員來(lái)設定，淋浴噴頭可以按照每 10 人 1 個(gè)的比例進(jìn)行配置。使用的地面、墻面材料應該要耐腐蝕、不滲水、易清潔、防滑。設計冷熱水，并且地面排水順暢。

在車(chē)間適當的位置，設置數量適合的洗手龍頭、清潔物品和消毒設施。方便操作人員在操作過(guò)程中能夠及時(shí)清理手上的臟東西。水龍頭有熱水供應，水龍頭已設置成感應出水龍頭。從洗手處排出的水不能直接流淌在地面上，要經(jīng)過(guò)水封導入排水管。

食品10萬(wàn)級gmp無(wú)菌車(chē)間通過(guò)過(guò)濾空氣中的塵埃粒子，臭氧或紫外線(xiàn)進(jìn)行殺菌消毒，控制微生物數量、溫濕度指標等，制造一個(gè)適宜的外部生產(chǎn)環(huán)境，確保產(chǎn)品達到安全、健康的標準。所以對于車(chē)間的管理也是很重要的，一定要嚴格遵守相關(guān)規定操作。清陽(yáng)工程成立于2007年，有十多年的凈化車(chē)間施工經(jīng)驗，在食品gmp車(chē)間設計施工方面也是既專(zhuān)業(yè)又經(jīng)驗豐富，了解更多詳情可以咨詢(xún)在線(xiàn)客服。